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Notre partenaire : Huilerie de Vensat
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Description :
Issu d'une famille qui fabrique de l'huile de noix et de noisettes de façon artisanale depuis quatre générations (150 nas) de Père en Fils, Claude GENDRE continue à produire une huile de noix de grande qualité de manière traditionnelle. Le plus de son huile, c'est la cuisson au feu de bois.....
Claude GENDRE fait visiter son huilerie de Janvier à mai du Mardi au Vendredi, et de juin à Décembre sur rendez-vous. Il vous fera découvrir les différentes étapes de la fabrication de l'huile.
Le cassage des noix
Il se fait à la main, il existe cependant des machines à casser les noix. Le triage est réalisé uniquement à la main.
Passage à la meule de pierre
Cette meule de pierre en granit pèse environ 1 tonne. Elle sert à broyer les cerneaux. L'écrasement est jugé suffisant lorsque les cerneaux sont réduits en pâte. Pour réaliser une pressée environ 30 kg de fruits sont utilisés.
La cuisson
C'est l'opération la plus délicate qui consiste à évaporer l'eau, ce qui apporte le goût et assure la conservation. La température optimale ne doit pas être dépassée sous peine de brunir l'huile et de lui donner un goût trop prononcé. La noisette étant plus sèche que la noix, la cuisson sera plus rapide afin d'éviter de la brûler. Aucun temps de cuisson n'est préconisé - le maître huilier décide et contrôle le temps de cuisson, ce qui demande beaucoup d'expérience , c'est ce qu'on appelle le savoir faire.
Le pressage
Une fois cuite, elle est transportée sans attendre dans la presse hydraulique préalablement parée d'une toile alimentaire appelée le scourtin. Une fois le pressage terminé 50 % d'huile de noix est obtenue et seulement 40 % pour la noisette par rapport à la quantité de fruits broyés. L'huile sera ensuite mise en fût afin qu'elle se décante, ce qui donne une huile naturelle, vierge, sans additif de produit chimique, ni conservateur.
Claude GENDRE produit des huiles d'une qualité exceptionnelle qui sauront agrémenter vos plats.
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