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Recettes » Plat » Boeuf en daube
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| Boeuf en daube
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Temps :
Préparation : 00:30:00
Cuisson : 04:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Ingrédients :
1,5 kg de boeuf pour la daube
1 l de vin rouge corsé
3 carottes
2 gousses d'ail
3 oignons
3 échalottes
200 g de lardons
1 bouquet garni
1 verre d'armagnac
1 tranche épaisse de jambon de pays
5 cuillères à soupe de graisse de canard
sel et poivre
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Préparation :
Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le jambon en petits cubes.
Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez. Faites revenir les lardons.
Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, les lardons, le bouquet garni et remuez. Chauffez l'armagnac dans une petite casserole. Dès l'ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché.
Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 h environ sur feu à chaleur douce. Puis laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 h.
Servez chaud.
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