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Recettes » Plat » Blanquette de porc à la fourme d'Ambert
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| Blanquette de porc à la fourme d'Ambert
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Temps :
Préparation : 00:30:00
Cuisson : 01:15:00
Repos : 00:00:00 |
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Une bonne blanquette à la fourme d'Ambert à servir avec un riz basmati ou des tagliatelles fraiches !
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Ingrédients :
1,2 kg d'épaule ou filet de porc désossé
300 g de fourme d'ambert
1 bouquet garni
1 l de bouillon de veau
5 cl de crème fleurette
30 cl de vin blanc
1 trait de porto
1 noix de graisse d'oie
sel, poivre
25 g de beurre
25 g de farine
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Préparation :
La veille
Découper la viande en cubes de 2 centimètres, les faire dorer sur toutes les faces avec la graisse d'oie.
Dans un faitout, verser la viande saisie, le bouillon avec le bouquet garni, poivrer, saler très peu et cuire à très petits bouillons pendant une heure. Laisser refroidir la viande dans le bouillon.
Le jour même, préparation de la sauce
Faire fondre la fourme d'Ambert émiéttée dans le vin blanc pendant 5 minutes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème, ajouter 40 cl de bouillon de cuisson dégraissé, chauffer doucement puis lier la sauce au fouet avec 25 g de beuure, 25 g de farine (roux blanc) et la crème.
Rajouter un trait de porto.
Réchauffer les morceaux de porc dans la sauce à feu très doux 15 minutes avant de servir.
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