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Recettes » Plat » Canette farcie aux chataignes
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| Canette farcie aux chataignes
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Temps :
Préparation : 00:30:00
Cuisson : 01:15:00
Repos : 00:00:00 |
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Excellent accompagné de purée de celeri au beurre truffé.
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Ingrédients :
1 canette
200 g de chataignes
3 aiguillettes de canard
1 feuille de laurier
1 oeuf
10 cl de crème fraiche
mie de pain
10 cl de vin blanc
sel, poivre
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Préparation :
Préparation des chataignes
Eplucher les chataignes et les verser dans l'eau bouillante salée avec le laurier.
Cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les chataignes sont cuites lorsqu'une aiguille pénètre sans effort au coeur de la chataigne. Enlever la fine peau restante, écraser les chataignes et les reserver.
Préparation de la farce
Hacher le foie, le gésier et les aiguilletes.
Dans un saladier, mélanger le hachis avec les chataignes, l'oeuf, la crème, ma mie de pain, le sel et le poivre.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la canette, la farcir et refermer les ouvertures avec un pic à olive.
Dans une cocotte sur feu doux, dorer la canette à l'huile sur toutes ses faces, mouiller avec un demi verre d'eau et le vin blanc.
Cuire à couvert pendant 40 à 50 minutes en surveillant en cours de cuisson le niveau de liquide.
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