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Recettes » Plat » Girolles et côtes de veau
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| Girolles et côtes de veau
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Temps :
Préparation : 00:10:00
Cuisson : 00:40:00
Repos : 00:00:00 |
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Un délice
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Ingrédients :
800 g de girolles
4 cotes de veau
100 g de farine
120 g de beurre
3 échalottes
1 bouquet de persil
sel
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Préparation :
Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle. Ajouter les girolles. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Les girolles rendront leur eau de végétation qui s'évaporera au cours de la cuisson.
Eplucher et hacher les échalotes. Laver, éponger et hacher le persil.
Aplatir les côtes de veau avec le plat de la lame d'un gros couteau. Les fariner.
Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle. Ajouter les côtes de veau. Les laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes (selon l'épaisseur) de chaque côté afin qu'elles colorent bien. Les disposer sur un plat et les conserver au chaud, au-dessus d'une casserolle contenant de l'eau bouillante.
Lorsque les girolles sont cuites, leur ajouter 15 g de beurre et l'échalote hachée. Faire sauter le tout pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Disposer les girolles autour des côtes de veau. Les saupoudrer de persil haché.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Napper les côtes de ce beurre et servir aussitôt.
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