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Recettes » Soupes » Oronges et noisettes en potage
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| Oronges et noisettes en potage
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Temps :
Préparation : 00:10:00
Cuisson : 03:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Délicieux champignons
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Ingrédients :
600 g d'oronges (amanites de césar)
1 jarret de veau
2 grosses laitues
125 g de noisettes
2 oignons
6 cuillèrées à soupe de riz
3 oeufs
1 litre de lait
150 g de beurre
125 g de crême fraiche
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre
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Préparation :
Nettoyer les oronges (amanites des Césars) en les lavant délicatement sans les laisser tremper dans l'eau. Les sécher avec du papier absorbant. Les couper en julienne ( petits bâtons).
Déchiqueter les laitues.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole. Y jeter les oronges émincées, la laitue et le sucre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Eplucher et hacher les oignons.
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les oignons hachés et le jarret de veau. Mouiller avec 2 litres d'eau et 1 litre de lait. Laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Retirer le jarret de veau et passer le potage. Si besoin, rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer une soupière.
Dans un mortier, écraser les noisettes avec le beurre restant (75 g). Réduire en pommade. Ajouter 3 jaunes d'œufs et la crème fraîche.
Verser cette préparation dans la soupière chaude. Ajouter le potage lentement tout en fouettant l'ensemble vigoureusement.
Servir chaud.
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