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Recettes » Plat » Filet d'agneau en croute
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| Filet d'agneau en croute
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Temps :
Préparation : 00:30:00
Cuisson : 01:15:00
Repos : 00:00:00 |
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Pour 4 personnes
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Ingrédients :
1 Kg de selle d'agneau avec os
200 g de pate feuilletée
125 g de purée de basilic
1 oeuf
1 demi oignon
1 carotte
1/4 litre de vin blanc
sel, poivre
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Préparation :
Faire désosser la selle d'agneau par le boucher et conserver les os.
Prendre les deux filets d'agneau et les couper en deux pour faire quatre portions. Saisir la viande 15 secondes sur chaque face et réserver au frais.
Confectionner un jus d'agneau avec les os concassés, le demi-oignon, la carotte et le vin blanc, et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
Broyer les feuilles de basilic dans un mixeur avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
Abaisser la pâte feuilletée en carrés de 15cm de côté et laisser reposer.
Badigeonner les 4 abaisses avec le basilic, poser les filets d'agneau au centre et replier la pâte en portefeuille.
Passer la dorure à l'aide d'un pinceau et enfourner 12mn à 200°.
Dresser sur assiette, présenter le jus d'agneau en saucière aprés avoir rectifié son assaisonnement, et servir très chaud.
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