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Recettes » Plat » Cassolette de lentilles du puy germées
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| Cassolette de lentilles du puy germées
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Pour 4 personnes
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Ingrédients :
4 escalopes de foie gras de 70 g
1 pied de cochon cuit
4 échalotes
3 cl d'huile d'olive
3 dl de vin blanc
7 ou 8 feuilles de persil plat
20 g de beurre
60 g de lentilles vertes du Puy
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Préparation :
4 jours avant
Faire tremper les lentilles pendant 6 heures à l'eau froide dans un grand bocal recouvert de gaze. Les égoutter puis les conserver 4 jours dans un endroit tempéré. Chaque jour, les rincer délicatement puis les égoutter.
Le Jour J
Désosser le pied de cochon et couper la chair en dés très fins. faire suer les échalotes hachées dans l'huile d'olive puis ajouter la chair. Poursuivre la cuisson 5 mn.
Verser le vin blanc, laisser compoter à feux doux pendant 15 minutes.
Faire sauter délicatement les lentilles germées au beurre sans les colorer, puis ajouter la préparation de pied de cochon. Cuire encore 10 mn, ajouter si nécessaire un peu de vin blanc.
Assaisonner de sel et de poivre. Hacher les feuilles de persil et les parsemer dans la préparation.
Faire sauter les escalopes de foie gras vivement, très rapidement, les poser sur la cassolette de lentilles.
Servir chaud.
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