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Recettes » Plat » Crépinette de ventrêche aux tripoux et son jus de cèpes
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| Crépinette de ventrêche aux tripoux et son jus de cèpes
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Pour 4 personnes
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Ingrédients :
400 g de ventrêche (poitrine de porc)
400 g de tripoux farcis
1 crépine de porc
150 g de cèpes
8 g de sel fin
4 carottes
2 oignons
vin blanc
fond de veau
gros sel
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Préparation :
Couper en petites bandes la ventrêche de porc et les tripoux farcis.
Hacher le tout avec la grille moyenne du hachoir.
Mettre cette viande hachée dans un grand saladier, incorporer le sel fin et les cèpes préalablement coupés en petits morceaux.
Faire tremper 5 minutes la crépine de porc dans de l’eau tiède afin de la rincer et de la détendre. Renouveler cette opération une deuxième fois.
Etaler cette crépine et détailler des ronds de 20cm de diamètre environ.
Disposer la farce au centre de chaque rond de crépine, en prenant soin de laisser suffisamment de crépine sur les bords. Ce qui permettra de replier les bords vers l’intérieur et ainsi de façonner la crépinette.
Mettre ces crépinettes dans un plat à four avec les carottes et les oignons (découpés en fins petits cubes), des cèpes émincés, le vin blanc, de l’eau, une pincée de sel gros et le fond de veau.
Enfourner le tout dans un four préchauffé à 170° thermostat 5/6 et laisser cuire pendant 1 heure.
Servir les crépinettes avec le jus de cuisson et idéalement accompagnées de pommes de terre sautées à cru.
Bon appétit.
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