|
|
|
|
Recettes » Entrees » Terrine de lapin en habit de jambon cru et sa salade de lentilles au vinaigre de framboise
|
|
| Terrine de lapin en habit de jambon cru et sa salade de lentilles au vinaigre de framboise
|
|
Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
| 
Restaurant les Copains
| |
Ingrédients :
1 lapin de 1,6 Kg
2 carottes
30 g de pistaches
4 tranches de jambon cru
200 g
200 g de gelée
30 framboises fraiches
100 g de lentilles vertes du Puy
|
|
|
Préparation :
Choisir un beau lapin de 1.6Kg.
Éplucher les carottes. Couper le lapin en 4, le mettre à cuire avec les carottes pendant une heure.
Après la cuisson, désosser le lapin lorsqu'il est encore tiède, garder le foie de côté. Tailler les carottes cuites en brunoise (dés).
Choisir un moule pour 6 personnes, chemiser avec le jambon cru, le fond, les côtés et laisser des petites retombées pour le dessus.
Verser la moitié de la gelée tiède dans le fond du moule et disposer la moitié du lapin. Disposer ensuite le foie, les pistaches, et les carottes. Ajouter le reste du lapin. Recouvrir le dessus de la terrine de gelée et rabattre les tranches de jambon.
Presser légèrement la terrine pour éliminer un surplus de gelée et mettre au frais toute une nuit.
Cuire les lentilles au départ à l'eau froide. Bien les égoutter.
Réaliser la vinaigrette au vinaigre de framboise et mélanger aux lentilles.
Trancher la terrine et disposer une rosace de lentilles autour avec quelques framboises agréablement réparties.
| De | Commentaire | Note | | Pas de commentaires posté sur cette recette |
Ajouter un commentaire Envoyer à un ami Soumettre une nouvelle recette
|
|
|
votre panier (0 articles
