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Recettes » Plat » Blanc de pintade truffé au lard fumé sauce moutarde à l'ancienne
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| Blanc de pintade truffé au lard fumé sauce moutarde à l'ancienne
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Restaurant les copains
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Ingrédients :
6 blancs de pintade
100 g de lard fumé
250 g de crême liquide
70 g de beurre
1 échalotte
50 g de moutarde à l'ancienne
sel, poivre
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Préparation :
Taillez le lard fumé en lardons.
Truffez à l'aide d'un lardoir (ou d'un couteau très fin) chaque blanc de pintade de 7-8 lardons de part en part.
Ciseler l'échalote.
Faire chauffer un sautoir avec 5 cl d'huile d'arachide et faire revenir les blancs des deux côtés. ensuite mettre au four pendant 10 minutes à 180°C.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer les blancs dans une assiette et les maintenir au chaud.
Dégraisser le sautoir, faites suer les échalotes doucement sur le feu (1mn) et déglacer avec un verre d'eau. Mouiller avec la crème, amener à ébullition et mettre la moutarde. Puis remuer la sauce à l'aide d'un fouet en incorporant le beurre petit à petit. Rectifier l'assaisonnement.
Si la sauce est trop liquide, faites réduire, la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Trancher les blancs dans la longueur de façon à retrouver le lard fumé dans chaque tranche et disposer en éventail dans l'assiette.
Napper de sauce et servir aussitôt.
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