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Recettes » Soupes » Soupe d'escargots gratinés à la fourme d'Ambert
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| Soupe d'escargots gratinés à la fourme d'Ambert
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Pour 4 personnes
Restaurant Les copains
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Ingrédients :
32 escargots
250 g de petits pois à écosser
1 carotte
8 mangetout
1/2 branche de thym
1 feuille de laurier coupée en lamelles
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
5 cl de calvados
1 tranche de lard coupée finement
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Préparation :
Ecossez les petits pois et les cuire à l'eau salée, refroidir.
Taillez les carottes en perles de légumes avec une cuillère à racine, ou en brunoise fine et cuire à l'eau salée, réserver.
Blanchir les mangetouts pendant 2 minutes et les émincer dans la longueur.
Faire réduire le fond de volaille de moitié et ajouter la crème.
Porter à ébullition et ajouter les légumes et les escargots, assaisonner sel et poivre.
Garnir les 4 cassolettes ou assiettes creuses du service en répartissant le bon nombre d'escargots et la garniture.
Découpez finement les lamelles de fourme d'Ambert, et les disposer sur les escargots.
Faites gratiner à four très chaud (250°C) ou à la salamandre.
Servir avec les tranches de pain grillées frottées à l'ail.
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