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Recettes » Entrees » Salade de Champignons Sylvestres au Salers
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| Salade de Champignons Sylvestres au Salers
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Temps :
Préparation : 00:20:00
Cuisson : 00:15:00
Repos : 00:00:00 |
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Pour 4 personnes.
sur le site officiel du Cantal
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Ingrédients :
200 g de Salers
100 g de champignons (girolles, cèpes, trompettes)
1 verre de vinaigre
50 g de beurre
12 oeufs de caille
1 échalotte
1 salade de mesclun
4 cuillère à soupe de vinaigrette
1 cuillère à soupe de fines herbes
sel, poivre
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Préparation :
Réduisez le Salers en brins avec un économe.
Nettoyez et coupez les champignons en rondelles, puis dans une cocotte, faîtes-les cuire 10 mn avec 25 g de beurre (jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau).
Faites bouillonner une casserole d'eau avec le vinaigre, cassez-y les oeufs de caille et laissez-les pocher 3 mn hors du feu.
Déposez les oeufs sur du papier absorbant.
Faîtes sauter les champigons à la poele avec le reste de beurre et l'échalote hachée.
Salez et poivrez. Répartissez le mesclun, les champignons et les oeufs entre 4 assiettes, décorez avec le Salers et les fines herbes.
Servez nappé de vinaigrette.
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