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Recettes » Plat » Filet de boeuf en portefeuille de Saint Nectaire
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| Filet de boeuf en portefeuille de Saint Nectaire
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Ingrédients :
4 filets de boeuf de 120 g chacun
120 g de saint nectaire
4 tranches fines de lard fumé
100 g de polente
2 oeufs
chapelure
huile
1/2 l de lait
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Préparation :
Cuire la veille 100 g de polente avec ½ L de lait. A la fin de la cuisson, rajouter le Saint Nectaire et 2 jaunes d’œufs (réserver les blancs). Etaler sur une plaque, laisser refroidir et réserver.
Couper la polente froide en forme de bâtonnets, les fariner, les plonger dans le blanc d’œuf battu auquel on a rajouté l’huile, puis dans la chapelure de pain ou de pain d’épices.
Faire frire.
Filet de boeuf
Ouvrir les filets en portefeuille et garnir l’intérieur avec le Saint Nectaire. Refermer l’ensemble avec la tranche de lard fumé.
Griller le filet de bœuf dans une poêle pendant environ 7 mn sur chaque face (au choix selon la cuisson désirée).
Déglacer la poêle avec du vin rouge d’Auvergne pour en faire une petite sauce légère.
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