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Recettes » Desserts » Sabayon de poire pochée au vin rouge a la Fourme d'Ambert
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| Sabayon de poire pochée au vin rouge a la Fourme d'Ambert
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Temps :
Préparation : 00:15:00
Cuisson : 00:40:00
Repos : 00:00:00 |
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Recette de Sandrine Follot
Lycée technique et professionnel Sainte Catherine, Le Mans (72),
1er prix catégorie Dessert au Championnat de France 2001 de recettes à la Fourme d’Ambert.
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Ingrédients :
4 poires williams
1/2 citron
50 cl de vin de cahors
10 cl de coteau du layon
10 cl de crême fraiche
4 jaunes d'oeufs
180 g de sucre
80 g de fourme d'Ambert
1 anis étoilé
1 baton de canelle
2 clous de girofle
groseilles et cassis en grappe
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Préparation :
Faire le sirop
Faire bouillir le vin rouge, 150 g de sucre, le jus de citron, l’anis,la cannelle et les clous de girofle
Eplucher, couper en deux et épépiner les poires. Pocher les poires dans le sirop jusqu’à ce que la pointe d’un couteau puisse s’y enfoncer sans résistance.
Préparer le sabayon : clarifier les jaunes d’œufs.
Dans une sautoire, faire chauffer à feu doux les jaunes d’œufs, le coteau du Layon et le reste de sucre. Fouetter sans relâcher jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la crème fouettée et la Fourme d’Ambert.
Egoutter les poires, les disposer dans les assiettes de service et napper de sabayon
Gratiner à four très chaud (250 °C).
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