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Recettes » Entrees » Tarte au boudin noir
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| Tarte au boudin noir
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Jean-Luc Mouty (Toque d'Auvergne)
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Ingrédients :
750g de boudin noir
250 g de pate à tourte
3 gros oignons émincées finement
300g de crème
3 oeufs entiers
3 pommes Canada
sel et poivre
huile
beurre
1 pincée de sucre
quelques noix et noisettes
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Préparation :
Dans une casserole graissée d’huile et beurre, faites revenir les oignons jusqu’à cuisson complète. Laissez les refroidir.
Cuisez une pomme en marmelade avec un peu d’eau et 1 pincée de sucre.
Dépecez le boudin, écrasez et mélangez le à la crème, aux œufs battus et la compote ( plus les noix ou noisettes éventuellement). Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez la pâte brisée dans un moule beurré rond de 28 centimètres de diamètre et 3 centimètres de hauteur. Garnissez le fond d’oignons. Couvrez avec la crème de boudin.
Cuisez une vingtaine de minutes à 180° ( la lame du couteau doit être nette). Epluchez et coupez en fines lamelles les Canada dont vous recouvrez le boudin comme s’il s’agissait d’une tarte aux pommes. Lustrez de beurre fondu et remettez à cuire 15 minutes environ. Retirez et laissez tiédir. Dégustez au casse-croûte ou à l’apéritif.
Plat mis au point en Haute-Loire par le grand Hôtel Placide à Tence.
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