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Recettes » Plat » Charlotte de Boudin aux escargots
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| Charlotte de Boudin aux escargots
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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www.fourme-ambert.com
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Ingrédients :
400 g de boudin
24 escargots
1 Kg d'endives
200 g de carottes
200 g de fourme d'Ambert
100 g de beurre
50 g de crème fleurette
2 oeufs
30 g de miel
50 g d'échalottes
2 gousses d'ail
1/2 botte de cerfeuil
1/2 botte de persil plat
sel, poivre
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Préparation :
Faites confir les endives au four dans un sautoir avec 2 cuillères à soupe d’eau, le miel et l’assaisonnement.
Ouvrez les boudins pour récupérer le sang coagulé et mélangez-le à 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf.
Réservez 6 escargots.
Coupez les autres en dés et faites-les sauter avec une persillade.
Chemisez six petits moules à charlotte avec du beurre et garnissez-les, en intercalant, de la préparation au boudin, des dés d’escargots, d’endives confites et d’une tranche fine de fourme, en deux couches.
Cuisez ces charlottes au bain-marie pendant environ 10 minutes.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 échalotes finement ciselées avec 100 g d’eau, 50 g de crème et 100 g de Fourme d’Ambert.
Confectionnez quelques perles de carottes. Cuisez-les à l’anglaise, puis passez-les au beurre avec une gousse d’ail et 6 escargots.
Au moment de servir, disposez-les sur les charlottes cuites et nappez les charlottes de sauce à la fourme.
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