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Recettes » Plat » Boeuf de Salers en croûte de Salers
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| Boeuf de Salers en croûte de Salers
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Pour 6 personnes
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Ingrédients :
1 Kg de filet de boeuf de Salers
250 g de vieux Salers
200 g de beurre
100 g de mie de pain
1 bouquet de Saugue
du poivre noir
quelques gouttes d'huile d'olive
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Préparation :
2 heures à l’avance, dans le bol du mixer ou du robot, vous mettez la mie de pain, le fromage de Salers coupé en dés, le beurre coupé en dés, les feuilles de sauge et du poivre fraichement moulu. Vous mixez 4 à 5 minutes pour que la préparation soit bien homogène et lisse. Vous vérifiez l’assaisonnement. Vous étalez cette pâte sur du papier cuisson, vous la recouvrez d’un autre papier cuisson, vous aplatissez bien et vous mettez au réfrigérateur.
Pour la viande, vous faites préchauffer le four thermostat 8.
Avec un bon couteau, vous entaillez votre morceau de viande au ¾ pour faire plusieurs tranches. Vous l’entourez d’une ficelle à rôti, pas trop serré de manière que la viande soit tenue et qu’il y ait un espace entre les tranches. Vous le posez à l’envers dans un plat à four, vous le badigeonner d’un peu d’huile d’olive et de poivre et vous enfournez.
Vous faites cuire 10 minutes et vous sortez le plat du four.Vous retournez le filet de bœuf. Vous sortez le fromage du réfrigérateur et vous le coupez en lamelles assez larges. Vous glissez les lamelles de fromage entre les tranches de viande et vous posez le reste dessus.
Vous ré-enfournez pour 10 nouvelles minutes de cuisson et c’est prêt. La croûte est bien dorée et la viande saignante.
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