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Recettes » Plat » Bourguignoni
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| Bourguignoni
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Temps :
Préparation : 00:00:00
Cuisson : 00:00:00
Repos : 00:00:00 |
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Ingrédients :
3 ou 4 carottes
un beau morceau de fromage Salers
2 poignées d'oignons grelots
2 pavés de rumsteck (race bovine salers)
100 g de riz à risotto
un bouteille de bourgogne alligoté
50 g de beurre
6 champignons de paris
1 feuille de laurier
fond de veau
bouillon de boeuf
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Préparation :
Couper les pavés en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les mettre à mariner 4 heures au frais dans un mélange composé d’un verre de vin de Bourgogne (blanc : c’est plus esthétique et plus fin en goût), de quelques grains de poivre entier et d’une feuille de laurier.
Préparer un bouillon avec le cube de bouillon de boeuf et environ 500 ml d’eau.
Eplucher et tailler les carottes nouvelles; faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y ajouter les carottes, puis les oignons grelots. Faire cuire environ 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre restant dans une sauteuse, y ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide; ajouter 1/2 verre de vin blanc (toujours le même) et laisser l’alcool s’évaporer.
Verser une bonne louche de bouillon sur le riz, remuer délicatement et attendre que le liquide se soit évaporé pour en rajouter;
Nettoyer les champignons de Paris, et les inciser peu profondément. Les citronner. Faire fondre le reste de beurre dans une petite casserole et y faire dorer les champignons “tête en bas” quelques minutes à peine (ils doivent rester fermes). Retirer les légumes du feu et les maintenir au chaud (dans le four préchauffé à 50°C puis éteint porte fermée par exemple).
Egoutter les languettes de boeuf “Salers“, les éponger entre deux feuilles de papier absorbant puis les faire griller sur un seul côté dans la poêle qui contenait les légumes.
Récupérer la fin du bouillon, y ajouter la même quantité de marinade (filtrée) puis une cuillère à café de farine (ou de fond de veau), faire chauffer jusqu’à épaississment.
Quand le riz est cuit, râper au-dessus environ 30 g de fromage “Salers“, poivrer et bien mélanger pour faire fondre le fromage.
Dresser les assiettes (j’ai rajouté du fromage sur les petits légumes) et napper de sauce épaissie.
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