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Recettes » Entrees » Terrine de foies de volailles
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| Terrine de foies de volailles
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Temps :
Préparation : 00:40:00
Cuisson : 00:30:00
Repos : 00:00:00 |
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Pour 8 personnes
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Ingrédients :
500 g de foies de volaille
500g de veau
500g de gras de porc
1 oignon
3 oeufs
25cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
laurier, thym, sel, poivre
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Préparation :
Faire blanchir le gras de porc coupé en cubes à l'eau froide, porter à ébullition puis retirer du feu; égoutter et réserver.
Faire revenir à la poêle le veau coupé en cubes, avec l'oignon.Réserver.
Idem pour les foies que vous flamberez en fin de cuisson avec le cognac.
Hacher le tout grille moyenne, puis assaisonnez, ajouter les oeufs, le vin blanc et mélangez le tout.
Remplir dans des terrines, puis cuire au bain-marie, au four thermostat 7 pendant 1/2h
Vous pouvez à la sortie du four, ajouter dans les terrines de la gelée à hauteur pour faciliter le démoulage
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